秋意渐浓，好物知时节。秋收季，上海万达瑞华酒店游宴一品淮扬餐厅主厨蔡毅操刀设计秋季菜单，涵盖节气菜与各类时令珍馐。时令，食色，展现丰盈食材与独有秋味。
蔡师傅凭借精湛的厨艺和丰富的烹饪经验，在食材及烹饪技艺上进行改良及突破，带来10道精选秋季美馔，让秋韵在游宴秋飨中绽放。
新做糖醋酱萝卜
秋季是白萝卜的丰收季节，此时白萝卜的口感甜美，硬度适中，品质最佳。故有“秋后萝卜赛人参”一说。将白萝卜洗净取皮略微带有一点萝卜肉，改刀成长条状，放入白糖腌制5小时以上腌出水份，使萝卜皮更爽脆。放入八角，香叶，桂皮干辣椒等香料提味，更显萝卜清爽怡口。
砂锅姜蓉红鲟蟹
“红鲟蟹”产自福建漳州，壳脆肉嫩，且带红膏饱满，红鲟蟹清洗切块待用，将干葱头，姜，蒜放入热的砂锅中，煸炒干香，红鲟蟹铺在上面，蟹肉上均匀的抹上自制的姜蓉酱，盖上砂锅盖，焗上10分钟左右即可，以保证了红鲟蟹的鲜度，使之原汁原味。
杭式古法饭吾肉
何为“饭吾”，就是菜肴的一种烹饪方法，也是一道很有家的味道的一种烹饪，就是把菜肴放在米饭上一起蒸熟，菜肴吸收了米饭的清香味。采用金华正宗两头乌的五花肉，上等的五常米一起蒸制而成的，肉酥米糯，配上私酿的黑豆酱油，肉的油渗入到米饭中，奇香无比。
酸菜甜笋煮白蟹
秋季到来也是吃白蟹的时候，东海的白蟹肉白肥美，一场秋雨一场寒，这道汤品更显暖意，手工酸菜，曼歇甜笋，现熬虾汤和东海白蟹一起煮至而成，汤色洪亮鲜美，味道咸鲜带开胃。
与秋季美馔来一场不期而遇的邂逅，品味每一道匠心料理，完美体现秋意致味，将“不时，不食”的理念融入佳肴。游宴聚飨金秋，为宾客呈上一段美妙味之旅。
上海万达瑞华酒店5楼【游宴一品淮扬】餐厅推出秋季菜单。
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