岭南新岁，十里花街织就一城春色。当风轻掠过西关大屋的婆娑竹影，和暖日光恰好映落花厅深处——后厨有镬气穿堂，悠悠荡荡，将广府人最珍视的时令之味，藏进一桌一菜之间，在方寸一味之中。
春意初临，广州朗豪酒店明阁中餐厅，在米其林主厨邱晓贵师傅的匠心巧思之下，餐厅主菜单悄然焕新。以“潮粤鲜厨味”为引，开启一场与风土、与时令的深情对话。
– 是“食” 旧，亦是焕新 –
踏入明阁，恍若步入一座精致的西关大屋。庭院深深，骑楼花窗间似有雀鸟啁啾。恍惚间，木屐声脆，趟栊门栅轻掩；花街砖地，高骑楼下光影流转；满洲窗斑斓，金丝笼里雀语依稀。这些经典的西关记忆，被一一请入室内陈设，成就一场沉浸式的风华旧梦。
邱师傅以灵感入馔，让古典岭南的烹饪美学与当代食趣悄然相遇。邀宾客步入这别致花厅，于杯盏之间，品味一场食飨雅宴。此番菜单焕新，邱晓贵师傅在保留港式经典粤菜味蕾记忆之余，将一系列新派粤菜臻品从容铺展。他以擅长的潮菜技法入馔，重塑粤韵新 “鲜”意。“鲜，是烹饪的最高境界。”邱师傅如是说。他将这一理念解构为三重境界：选用顶级时令食材，是本真之鲜；精准火候激发，是复合之鲜；把握最佳赏味时机，是瞬间之鲜。新季菜单中，他更将多道个人独创的“首本名菜”纳入其中，深入演绎这一脉“鲜潮”哲学。
– 新篇臻选 –
煎烹椒麻澳州 M8 和牛
新派粤菜，贵在自汇百家，成融洽之味。邱师傅的招牌“椒麻澳洲 M8 和牛” ，便是此中一例——以川椒之辛香，提纯和牛之本味；盘中见红，却无燥辣，麻意轻盈，只作引鲜之笔。
和牛，脂如细雪落于肌理。稍经煎制，美拉德香气泛起，丰腴自生。寻常不过胡椒一点，邱师傅却远取四川汉源山椒，手工析为幼丝，慢火烘至酥脆；再佐以清新鲜花椒，与匀切方正的牛肉粒一同抛炒。火候精到，椒香渐次依附，牛脂融润如酱，滋味层层渗入肌理。
入口先是馥郁脂香与软嫩质地；继而山椒丝轻脆点缀，鲜麻如春风拂过，不掩本味，只添清气。所谓“见红不辣” ，辣意似有还无，却将牛肉之醇鲜推向更深远处。此中功夫，正在于粤菜师傅对“鲜”的当代诠释：辣不夺味，只作引子；借他山之石，成自家之玉。
冲浪头水紫菜鲜螺片
潮汕的海，向来是慷慨的。而在众多海味之中，原只野生石麻螺始终是一味隐秘的珍宝。此螺栖于洁净激流与暗礁深处，生长极缓，难以捕捞；唯有岁月足够漫长，肉质方得圆满糯实、甘鲜凝聚。故而每一只得以入馔的大螺，皆是可遇不可求的风物至味。
潮菜尚鲜，尤重汤功。邱师傅深谙此理，只甄选六公斤以上的原只野生石麻螺，取其丰腴螺头，与足年老鸡共入炖盅，文火慢煨六小时以上。汤成，清澄似茶，却尽纳山海精华——鸡的醇厚温润，只为衬托螺头那糯中带韧、绵密如脂的独特口感，与入口后层层化开的深邃甘甜。上桌时，热汤高冲，头水紫菜在汤中舒展如墨色浪花，托起螺片微微起伏，故得名“冲浪” 。螺片受热不过瞬息，糯质不失，脆嫩犹存；裹着清汤送入口中，软滑与鲜甜交织，海洋的馈赠在唇齿间化为温柔而扎实的饱满感。
这道菜看似清简，背后却是对矜贵食材的敬意与解读：以清汤引路，以火候守护，一切手法，只为呈现那一口本真。
陈年花雕芙蓉蒸波士顿龙虾
这道菜，是粤菜“以味为核心”的凝练演绎。妙处不仅在三层叠味，更在于蒸笼方寸之间，对温度、时间与食材对话的精准掌控——以温润蒸汽为媒，令酒香、蛋鲜、肉甜渐次交融，终成一体天成的雅宴之味。
波士顿龙虾取原只钳肉，肉质丰腴如脂，弹嫩中隐有海韵清甜。先以龙虾头壳与老鸡慢火细熬出金汤，滤去杂质，仅取那一口澄澈鲜醇，用作蛋羹底汤。蛋液与汤比例需恰到好处，手法轻匀，滤后方得细腻无瑕，谓之“芙蓉” 。精华所在，是那一勺陈年花雕。酒不早不晚，于蛋羹将凝未凝时淋入，借蒸汽热力瞬间激发。酒香不冲不散，反而向下渗透，浸入蛋羹肌理，再缓缓漫向底层的龙虾钳肉。于是酒意醇厚而含蓄，如烟似雾，缭绕于海鲜的清鲜之间。
这道菜的背后，是粤菜对“鲜”的执着、对“和”的追求——不以浓烈夺人，而以层次动人；不以技法炫技，而以火候见功。正如粤厨常言：“味之所贵，不在繁复，而在恰到好处。”
金不换潮式象拔蚌
潮汕风物的清雅注脚。精选象拔蚌薄切如绡，冰镇之后，脆度臻于极致。此“脆” ，不是生硬的断裂，而是柔韧之中，轻轻一咬，便泠泠作响的清绝。
菜式的精髓，在于那一味“金不换”——潮汕人唤此香草，三个字里，是对这份气息的珍视与笃定。其香峻烈，带着薄荷的清冽与丁香的温厚，在炽热的镬气之中瞬时释放，如墨入清水，瞬息蔓延。恰在此时，蚌片入锅，与这香气翻滚、交织、缠绵。不过数十秒，火候刚好，出锅装盘，趁热上桌。
入口，先是蚌片的脆嫩弹滑，牙齿轻轻落下，鲜汁自肌理间迸出，满口海风的清甜。紧接着，金不换的香气层层舒展——初时是香草的明朗与奔放，而后是若有若无的甘辛与回甘，在舌尖徘徊不去，如潮水涨落，一波，又一波。
是海风写给明阁的一行春逸诗情 。
– 致敬经典 –
龙皇披金甲
这道菜源自香港明阁米其林摘星姊妹餐厅，是明阁的招牌名菜之一。2009 年，它荣获香港旅游发展局美食之大的银奖名菜称号。菜名有气魄——“披金甲”三字，已见几分沙场点兵的架势。
菜式制法沿袭传统，却在细节处见新意。取粤点经典——“百花馅”为内芯，以新鲜龙趸起肉，虾肉拍打成蓉，在食盘中反复摔“挞” 。漫长挞制，令肉蓉渐生黏性，肉质弹牙爽口，粤厨唤此状态为“胶” 。将虾胶酿于鱼肉之上，过热油酥炸。咬开那层金甲，先是一声轻响——酥脆的表皮应声而裂。随即，鱼油的甘香与虾馅的弹牙在口中绽放；肉汁充盈，再以经典美极汁酱点睛上味。
多年来，深得食客欢喜。欢喜的，是那一口酥香与弹牙，更是金甲之下，粤菜师傅对传统技法的坚守。
港式烤鸭
烧腊是广东菜的经典，而港式烤鸭片皮，更是经典中的经典。鸭体小巧，外皮酥脆，肉质鲜嫩，皮色饱满，汁水丰盈。师傅精选河北填鸭、刚满一百八十日的优质鸭种，胸肉丰厚，肉质细嫩，香气内敛。
制作过程颇为讲究：香料腌制、吹气（使鸭皮与鸭肉之间形成空隙，烤制时更酥脆）、上色（烤前涂上麦芽糖水，形成焦糖色的外表），再以明火碳炉烤制。期间需不时补色，以增强风味。这一做法，与北京传统烤鸭的“干身入炉”有所不同，使得两者从肉质到外皮，呈现出截然不同的口感。明阁将继续沿用一鸭多食的搭配，以镬气爆炒椒盐、酱爆、鸭松生菜包等经典粤菜风味，一一呈现。
明阁全新菜单，将于春日三月正式亮相。
邱晓贵师傅说，他将秉持从传统中淬炼的“鲜”之哲学，以融贯东西的视野，引领宾客在一席之间，既见传统粤韵的深厚底蕴，亦感新派表达的奇妙张力。开启一场关于味觉与文化的双重臻赏之旅。
明阁
明阁 ，朗廷酒店集团旗下高端新派粤菜食府，始终以精湛技艺、雅致环境与屡获殊荣的餐饮体验，演绎粤味风华。明阁秉承“一城一阁，一味一心”的理念，于不同城市融汇在地风土，从空间设计至菜品创作，皆注入独特风韵——以融汇创味觉之新，以匠心承粤菜之魂。在 2019 至 2023 年间，广州朗豪酒店明阁蝉联五载入选《广州米其林指南》 、2025 年入选广州市政府评定的四星食府 ，以古今交融的手法为宾客呈现选材讲究、精工细致的功夫粤菜。餐厅室内设计以岭南独有的“西关大屋”为设计灵感，楼层挑高，融入“满洲窗”以及彩色琉璃玻璃的元素。陈设的中国现代艺术品流露出独特的东方韵味，脱俗典雅，令美食之旅更添圆满。大厅内设有《将进酒》及《过故人庄》两幅大型字画，寓意以酒款待四方宾客，以美食结交各路友人 ，饮食文化之美、酒之美、饕餮之美尽在其中。此外，餐厅设有八间雅致的私人包厢，为商务宴请及家庭欢聚打造惊喜美妙的用餐体验。
餐厅地址： 广州市海珠区新港东路 638 号广州朗豪酒店三层 · 明阁
预约垂询致电：+86（20）8916 3588 | 餐厅营业时间：09:00 – 14:00, 17:30-22:00
邱晓贵师傅
现任广州朗豪酒店中餐行政总厨，拥有逾 31 年资深粤菜烹饪经验。入行三十余载，时至今日名列米其林国际星厨之榜 。自 2018 年起，他带领的厨师团队持续获得《米其林指南》官方认可，屡屡斩获米其林一星、二星以及黑珍珠一钻、金梧桐二星等殊荣。2019 至 2023年执掌曼谷奢华酒店餐厅期间，邱晓贵师傅成功带领团队摘得米其林一星，成为该地区《米其林指南》中收录的首家高端粤菜食府，展现了他在异国文化语境中融合与创新粤菜精髓的卓越能力。这段经历使其深谙如何以现代语言诠释传统风味，而这一理念也与明阁作为米其林星级食府所秉持的烹饪哲学高度契合——致力于在匠心传承与创新间寻求平衡，以现代烹饪理念重新演绎经典粤菜。
广州朗豪酒店
广州朗豪酒店位于城中会展商业区的中心地带，距离以承办广交会而闻名的中国进出口商品交易会展馆仅举步之遥。寓意展翅腾飞的外观设计让酒店彰显现代美感，从客房内可将壮观的城市轮廓及珠江美景一览无余。酒店拥有 488 间时尚轩敞的客房、超过 5,000 平方米齐备的宴会及会议设施、五间时尚餐厅及酒吧、卓越的康乐设施及「川」水疗中心，可为宾客的每一次下榻缔造舒心的居停体验。
朗廷酒店及度假酒店简介
朗廷酒店及度假酒店完美体现现代脱俗品味与经典华丽风格，以殷勤体贴的服务、现代艺术珍藏、得奖佳肴和专属的粉红色元素见称。自 1865 年伦敦朗廷酒店开业至今，品牌一直延续独树一帜的英伦文化传统，用心为伦敦、纽约、波士顿、芝加哥、洛杉矶、利雅得、悉尼、墨尔本、黃金海岸、香港、上海、深圳、广州、合肥、海口、宁波、厦门和長沙的宾客缔造饶富趣味的非凡住宿享受。有关品牌详情，请浏览LanghamHotels.com。
朗廷酒店集团简介
作为鹰君集团有限公司的全资控股子公司，朗廷酒店集团旗下拥有一系列分属於朗廷酒店及度假酒店丶康得思、Ying’nFlo 品牌和逸东的酒店，同时还有超过 40 个已经确定或正在洽谈中的酒店项目横跨亚洲，欧洲丶北美至中东地区。集团的名字源於传奇的伦敦朗廷酒店，该酒店为欧洲首家奢华酒店，逾 160 多年来一直是奢华住宿及卓越服务的典范。集团旗下酒店至今仍秉承伦敦朗廷酒店的传统，设计典雅高贵，挚诚待客，致力推陈出新，务求缔造令人眼前一亮的住宿体验。详情请浏览LanghamHospitalityGroup.com/sc/。
