坐落于大华长风华邑酒店二层的彩丰楼中餐厅，秉承「海纳百川”的理念，由拥有22年烹饪经验的中餐行政总厨张晓虎领衔，于近日推出2024全新大菜单。张师傅秉承「食求本真」的理念，以匠心精神重塑经典，为宾客呈现一场融合传统与创新的淮粤美食盛宴。
食求本真，重塑经典
张晓虎师傅拥有22年的资深厨艺，曾在多个高端餐饮品牌磨炼积累。他深谙淮扬菜的清雅精致，又将南北之精华与东西之技艺巧妙融合。此次，他将多年对食材的执着追求和精湛烹饪手艺倾注于彩丰楼的全新菜单。”希望能将不寻常的食材也能带入寻常餐桌，让食客以菜为媒，品尝四季的风味变化。”张师傅如是说。本次菜单涵盖冷菜、汤品、主食、点心等多个品类，集淮扬精髓与粤菜风味之大成。
彩丰特色前菜，处处彰显匠心。干邑熟醉罗氏虾，以法国干邑取代白酒，香醇细腻，与烫至断生的太湖罗氏虾搭配，虾肉紧致弹牙，酒香绵长。茉莉立鳞甘鲷，海捕白甘鲷以200度油温呈现酥脆鳞片，再搭配茉莉花香，口感丰富层次分明。呛椒白莆蚌仔苗，广东徐田沙葛脆嫩清甜，北极贝轻烫至断生，淋上辛香豉油汁，咸鲜微辣。坚果酱白茄，烤香的巴旦木坚果碎，为软糯可口的白茄增添了迷人的酥脆口感。
燕鲍参肚类，珍馐美馔荟萃。黑松露烧大连活海参，4头鲜活海参以干参发制法处理，配以黑松露、鸡汤文火煨制，口感软糯，松露芳香扑鼻。葱烧三件子，6头鲜鲍、河豚白子、云南菌菇三种食材，葱香味浓，鲍鱼软糯、白子嫩滑、菌菇鲜脆，层次丰富。
四季汤品，应时而制。火瞳鸽吞竹燕，石岐乳鸽灌入四川竹燕，佐以金华火腿炖制四小时，汤清味鲜，竹燕润滑，鸽肉鲜嫩，火腿浓醇。红菇羊肚菌炖花胶，精选食材文火煨制，汤品鲜美弹滑。
山珍海味，创意演绎经典。安丰塘拆骨甲鱼烩花胶，借鉴淮扬菜拆烹手法，去骨的甲鱼配以发制花胶、云南酸木瓜烹制，酸辣爽口。湖南白辣椒蒸黄鱼，白辣椒配以潮汕脆萝卜干制成辣椒酱，味道别具一格，与鲜嫩黄鱼相得益彰。甘树子黑豚肉蒸膏蟹，以福建特产甘树子入馔，酸甜清香，膏蟹吸饱黑豚油脂，肉质丰腴鲜美。古法鸡油花雕蒸马友鱼，油脂丰富的马友鱼，搭配特制花雕鸡汤，清雅鲜美。
明炉烧腊，技艺精湛。黑醋叉烧搭配高年份意大利黑醋和新鲜指橙，酸甜醇厚，祛膻解腻更添风味。招牌脆皮鸡，以优质海南文昌鸡，吊烧炮制，鸡肉嫩滑多汁，鸡皮酥脆诱人。脆皮小刀鸭选用四十日龄广东清远小乳鸭，松毛结焖烧，涂抹蜜汁，皮黄脆肉酥松。
珍馐菜谱中，寿眉白茶熏脆皮八宝乳鸽，用整鸽脱骨灌入八宝馅，再以白茶熏制，鸽皮酥脆，内馅软糯，寓意美好。夏威夷果五味低温和牛，以五种香料，55度低温慢煮澳洲和牛48小时，搭配夏威夷果仁，口感层次丰富。宫保明虾球，选10头明虾，酸甜微辣，虾仁鲜嫩弹牙。
餐后小食精致雅致。茉莉花奶冻，将茶香与甜品融合，清新悠长。桃胶豆腐脑，豆香细腻绵软，桃胶润肤养颜。
彩凤献吉，丰味九州
彩丰楼是洲际酒店集团倾心打造的高端餐饮品牌，餐厅设有五个独立包房，40-80平米的灵活空间，足以满足各类聚会宴请。全明设计，与长风公园的秀美山水交相辉映。神鸟尾羽化作时尚灵动的装饰，更显东方韵味。
上海大华长风华邑酒店总经理Lisa Chen女士表示：「作为我们酒店的招牌餐厅，彩丰楼一直秉承‘以至臻匠心制作在地传统美馔’的理念，致力于为宾客缔造难忘的用餐时光。希望藉此次全新大菜单的推出，向海内外食客展现彩丰楼不断进取、精益求精的烹饪匠心，和华邑品牌“中华待客之道的艺术”品牌理念。」
即日起，上海大华长风华邑酒店彩丰楼诚邀八方宾客，品鉴这场淮粤双绝的华丽变奏。不论是商务宴请还是阖家团聚，这里总有一席诚意满满的味蕾盛宴恭候您的光临。预订与了解更多详情，请访问酒店官方网站或拨打预订热线：021-22503588。
彩丰楼中餐厅营业时间：
午 餐：11:30 – 14:30
晚 餐：17:30 – 22:00
地址：上海大华长风华邑酒店二层 上海市普陀区大渡河路388弄1号
