近日，成都华尔道夫酒店运·中餐厅迎来焕新升级，全新菜单正式上线。行政总厨杨凯回归川菜本源，探寻四川各地风土人文和地道食材，融合经典味型与现代技法研新，带来全新的川味文化与味蕾享受兼具的美食体验。
成都华尔道夫酒店 运·中餐厅
三十载匠心沉淀，演绎川菜风味传奇
杨凯，这位土生土长的成都名厨，深耕川菜三十余年。他深谙川菜二十四味型，更以严苛的选材标准和精湛技法，赋予每道菜肴独特的风味层次，是风味的艺术大师。
杨师傅的从业生涯历经川菜发展的多个阶段，从百年老号荣乐园到锦江宾馆，再到成都华尔道夫酒店，每一个阶段都是对过去经验的总结与升华，更是对未来的全新探索。“好的川菜讲究味型的平衡，更讲究情感与食材之间的深刻联系。”杨师傅说道，“此次菜单焕新，我们希望让食客在每一口中都能感受到四川土地的丰饶和食材的灵魂，以及发现川菜的更多可能。”
行政总厨 杨凯
寻味川蜀大地，挖掘食材之魂
好的菜品，始于对食材的敬畏与探索。杨凯携团队遍寻四川的山川湖海，带回最具地域特色的珍稀食材。通过巧妙的技法与创意，赋予本地食材赋予全新生命，使每一道菜都成为川味风情与文化底蕴的呈现。
葱油姜蓉鸡：千年古道的珍禽滋味
四川剑阁县的剑门关土鸡，生长于蜀道密林间，以山泉水、天然虫草为食，至少放养300天，肉质紧实，鸡皮富含胶质，风味浓郁，被誉为“川中名鸡”，是传统川菜中的珍贵食材。剑门关土鸡经慢火细煮，至肉质紧致却不失柔嫩，鸡皮胶质丰盈，散发出山林野趣的原香。精心调配的葱油与姜蓉，则是这道菜的点睛之笔，姜蓉香气辛辣而不失温润，与葱油相融交汇，瞬间激发出食材的鲜美层次。
葱油姜蓉鸡
芽菜乌金猪腩：大凉山的猪中贵族
臻选比肩西班牙伊比利亚火腿的四川凉山乌金猪，辅以脆嫩鲜香宜宾芽菜。配以手工烤饼，
饼皮脆香，肉香浓郁，软糯细腻。凉山乌金猪是中国稀有的在高原生态系统中自由放养的驯化猪种，亦是最接近野猪血统的品种。它们生活在海拔3000米的高山之中，以有机蔬菜和纯粮为食，猪腩肉紧实细腻，脂香四溢，入口即化。宜宾芽菜炒至香脆，咸鲜醇厚，二者呈现出川西高原与川南山水的风味交融，口感层次丰富。
芽菜乌金猪腩
藿香雅鱼鱼丸配黄金抄手：高山流水间的珍馐雅韵
此道菜臻选四川雅安的珍稀雅鱼，栖息于青衣江清冽水域，被誉为“川鱼之冠”。相传，雅鱼头部有一块剑形骨片，形似宝剑，因此有“鱼头藏宝剑，剑出人升天”的美誉。将雅鱼化作鱼丸的创新表达，不仅免去了传统食用时吐刺的繁琐，更是对本地食材的优雅致敬。藿香的清雅草本香气与雅鱼的鲜美相得益彰，使鱼丸口感绵密柔嫩，唇齿留香。黄金抄手外皮金黄酥脆，内里鲜香多汁，恰似金玉其外，香韵其中。藿香的草本清香与鱼肉的甘美交融，与抄手的酥脆鲜香形成奇妙共鸣，一盅之中，既是川味的鲜香层次，又是对本地食材匠心演绎的生动诠释。
藿香雅鱼鱼丸配黄金抄手
樟茶葫芦鸭：茶香浓郁，福禄相承
选用蒲江麻鸭，以其肉质细嫩多汁、脂香丰盈而备受推崇。以传统川菜“樟茶鸭”为灵感，制作工艺十分讲究。巧思刀工，去骨后融入鸭肉、青豆等食材，层层叠加丰盈口感。选用樟树叶与蒙顶山茶叶对鸭肉进行熏制，让鸭肉呈现出独特的烟熏香。熏制后的鸭肉被塑造成葫芦的形状，在中国文化里，葫芦象征着“福禄”，象征吉祥圆满。
樟茶葫芦鸭
传统味型，川菜新生
此次菜单不仅延续了经典川味，更在技法与风味上进行创新，拓展川菜的边界，让传统味型焕发新生。这一系列味型创新的菜品，不仅致敬川菜传统技法，更在食材搭配、火候掌控、调味层次上做出了突破，充分展现了川菜的灵活性与多元性。
鱼香生蚝：川海交融，鲜香共舞
鱼香味是诸多味型中最能代表川菜的，在烹调中能够产生一种烹鱼的味道，勾勒出川菜独有的复合风味。当传统鱼香味型邂逅鲜活饱满的生蚝，便成就了这道“鱼香生蚝”的奇妙碰撞。
入口的瞬间，鲜嫩的生蚝与鱼香味型交融，海洋的甘甜与川菜的浓烈交相辉映。鱼香的酸、甜、麻、辣层层递进，将生蚝的鲜美推至新境界，每一口都仿佛在品味川海交汇的风味传奇，回味无穷，唇齿留香。
回锅甲鱼：经典川菜的新生主角
川菜之首”回锅肉“的全新搭配，以回锅做法激发黄甲鱼的滋味层次。主厨自制的郫县豆瓣，更是这道菜的灵魂所在。选用四川二荆条辣椒，经长时间自然晾晒、发酵，再以秘方调制，使得豆瓣酱的咸香更具深度，辣味柔甜又层次分明。在爆炒过程中，甲鱼肉充分吸收豆瓣酱的浓郁香气，凉山乌金猪的加入让这道菜的口感更上一层。红头蒜苗也是这道菜的主角，巧妙地与浓烈的味道交织，让这道菜在经典川味的基础上焕发别样的光彩。
怪味酥小牛：一口酥小牛，味蕾七重奏
运·中餐厅的当家招牌，让无数食客念念不忘。“怪味”是川菜独有的味觉奇迹，融合甜、酸、咸、鲜、麻、辣、香七种风味，层次丰富，回味悠长。选用澳洲和牛牛小排，精准掌控火候，外壳金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，再与秘制怪味相融合，赋予每一口丰富的味觉惊喜。甜中带辣，微酸轻盈，麻香悠扬，既是味觉的冒险，也是川菜风味的深厚演绎。七味交错萦绕舌尖，勾勒出川菜令人惊艳的百变韵味，让人不禁一尝再尝，回味无穷。
怪味酥小牛
麻婆豆腐米凉粉：风土之作，川菜一绝
作为川菜的经典代表，历久弥新，深受喜爱。精选优质嫩豆腐，口感嫩滑。米凉粉每日手工打制，晶莹剔透，软糯又不失弹性，承载着土地的精华与匠心的技艺。豆腐的滑与凉粉的糯，吸附着麻、辣、鲜、香，手作豆瓣酱的醇厚与汉源花椒的麻激烈碰撞，搭配米饭，一勺川味，三重满足。瞬间激活味蕾，食欲全开。
麻婆豆腐米凉粉
一朝入川席，风雅共赏馔
在运·中餐厅，不仅呈现一道道佳肴，更是一场全方位的感官盛宴。全新升级的服务，令每一次用餐，都是一场关于风味、文化与匠艺的深度探索和仪式之旅。
主厨现场烹饪 —— 精选菜品由主厨现场烹饪、点睛摆盘，热气升腾之间，鲜香层层递进，川菜的精髓在这一刻跃然舌尖。
匠心佐餐搭配 —— 特选与川菜风味相得益彰的茶饮或佳酿，为味蕾带来更立体的层次体验，微妙调和菜品中的辛香、鲜甜或醇厚风味，让每一口都恰到好处。
佐餐搭配茶饮佳酿
美食文化共鸣 —— 每一道菜背后，都承载着巴蜀风土与川菜匠心。故事娓娓道来，令食客在味觉享受的同时，沉浸于四川千年饮食文化的悠远韵味之中。
焕新启程，诚邀赏味
成都华尔道夫酒店“运·中餐厅”焕新正式上线，现已开放预订。诚邀四海食客，踏上这场与味蕾共舞的川味探索之旅。在这座弥漫川香雅韵的餐厅中，将邂逅一场跨越山川河流、传承千年的地道四川味道，感受每一口带来的风土人情与深厚文化，品味经典与创新。
此外，餐厅特别推出单人品鉴套餐，尊享价528元。主厨精心甄选多道招牌佳肴，将川菜的深厚底蕴与匠心技艺凝练于一席之中，层层递进的味觉体验。无论是醇厚悠长的传统风味，还是巧思焕新的创新佳作，每一道菜皆承载着川菜的深厚功底，为食客呈现一场臻于至味的品鉴之旅。
预订及垂询
地址：成都市高新区天府大道北段 1199号，成都华尔道夫酒店50楼，运·中餐厅
电话：+86 28 6870 6052
成都华尔道夫酒店 运·中餐厅包间
